Το Πάσχα είναι από τις γιορτές που μας θυμίζουν το χωριό, τον ανοιξιάτικο καιρό, τη φύση, αλλά κυρίως τα οικογενειακά τραπέζια. Μας γυρνάει όπως λέμε...στις ρίζες μας!
Τα πρωινά της περιόδου αυτής, μας φέρνουν μυρωδιές και γεύσεις από χειροποίητα κουλουράκια πορτοκαλιού. Τι λες να φτιάξεις εσύ φέτος;
Πώς να τα φτιάξεις:
Ξεκινάς ρίχνοντας σε ένα λεκανάκι, τη ζάχαρη με το λάδι και τα χτυπάς με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, περίπου για 5'.
Έπειτα, χαμηλώνεις την ταχύτητα του μίξερ, και προσθέτεις το ξύσμα και το μπέικιν πάουντερ.
Στη συνέχεια προσθέτεις εναλλάξ το χυμό πορτοκαλιού και μισό από το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο - λίγο, ανακατεύοντας με τα χέρια σου, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη, που να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
Αφήνεις τη ζύμη να «ξεκουραστεί» και να σφίξει, στο ψυγείο, για μισή με 1 ώρα.
Πλάθεις στρογγυλά ή ό,τι άλλο σχήμα θέλεις τα κουλουράκια σου και τα τοποθετείς σε λαδωμένες ή στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες.
Τέλος, τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200°C ή στους 170°C στον αέρα, για 15' - 20' περίπου, ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Η οικογένεια και οι φίλοι έχουν αρχίσει να μαζεύονται και ξέρουμε πολύ καλά τι περιλαμβάνει το επόμενο πιάτο. Αν δεν το μάντεψες, τότε αξίζει να το δοκιμάσεις και να το ετοιμάσεις αυγά devil εσύ φέτος!
Πώς να τα φτιάξεις:
Ξεκινάς καθαρίζοντας τα αυγά και κόβοντας τα στη μέση κατά μήκος. Προσπάθησε να μην καταστρέψεις τα ασπράδια γιατί θα λειτουργούν ως "μπολ" για την κρέμα σου.
Βγάλε τους κρόκους και βάλε τους σε ένα μπολ. Πολτοποίησε τους με ένα μαχαίρι και ανάμειξε τους μαζί με την μαγιονέζα, τη μουστάρδα και αλατοπιπέρο. Ανάμειξε τα καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη κρέμα.
Γέμισε τα ασπράδια με την πάστα και πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και πάπρικα.
Δεν γίνεται να μην σου παραδώσω μια συνταγή για το πιο άμεσα συνδεδεμένο με το Πάσχα πιάτο. Μπορεί να την έχεις συνηθίσει από τα χέρια της γιαγιάς αλλά θέλω να φροντίσω να έχεις και εσύ τη συνταγή της μαγειρίτσας!
Πώς να την φτιάξεις:
Βάζεις να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνεις τη συκωταριά και τη βράζετε για 3 λεπτά (ο χρόνος μετράει από τη στιγμή που θα πάρει ξανά βράση το νερό), μέχρι το χρώμα της να γίνει σκούρο γκρι - σταχτί.
Έπειτα, τη βγάζεις από την κατσαρόλα, την αφήνεις να κρυώσει λίγο και την κόβεις σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι ή με ένα μεγάλο ψαλίδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρεις τη συκωταριά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και σοτάρεις για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι οι πρασινάδες να μαραθούν. Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι, τον μισό άνηθο και προσθέτεις 1½-2 λίτρα νερό χοντρικά, μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση της κατσαρόλας.
Αφήνεις το νερό να πάρει μια βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά και αλατοπιπερώνεις.
Σκεπάζεις την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύεις για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.
Προσθέτεις το ρύζι και μαγειρεύεις με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτεις τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύεις και βγάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά την καυτή σούπα από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα.
Μόλις ρίξεις περίπου τρεις κουτάλες και το αυγολέμονο* ζεσταθεί καλά, το αδειάζεις όλο στη μαγειρίτσα και βάζεις την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν ανακατεύεις τη σούπα αλλά ανακινείς έντονα την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να απλωθεί παντού.
Ζεσταίνετε για 1-2 λεπτά και σερβίρεις αμέσως.
Αυγολέμονο:
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς τους κρόκους των αυγών με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μια σχετικά ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Προσθέτεις αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάς τα ασπράδια με το μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτεις σε δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με μεγάλες κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
Η αντίστροφη μέτρηση για τη μεγάλη Ανοιξιάτικη γιορτή αυτή έχει πλέον ξεκινήσει.
Είτε ήσουν από εκείνους που νήστευαν είτε όχι, σου αξίζει να χαρείς τα μεγάλα τραπέζια και τις λαχταριστές γεύσεις που σου πρότεινα :)
Ήλια
Comentários