Είναι αλήθεια ότι τα αυγά ανεβάζουν τη χοληστερόλη;

Πόσες φορές έχεις ακούσει τη συμβουλή «μην τρως πολλά αυγά, θα ανέβει η χοληστερίνη σου»;

Είναι μια φράση που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, σχεδόν σαν κανόνας. Κάπου ανάμεσα σε γιαγιάδες, φίλους, γνωστούς και «διατροφικές αλήθειες» που κυκλοφορούν από στόμα σε στόμα, τα αυγά απέκτησαν τη φήμη μιας τροφής που πρέπει να καταναλώνουμε με μέτρο.

Πόσο αληθινή είναι τελικά αυτή η ανησυχία; Μήπως η επιστήμη σήμερα λέει κάτι διαφορετικό;

Τα αυγά αποτελούν μια τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας. Προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες A, D και B12, χολίνη, καθώς και αντιοξειδωτικά.

Περιέχουν, επίσης χοληστερόλη σαν συστατικό τους, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι αυξάνουν αυτόματα τη χοληστερόλη στο αίμα.

Το σώμα μας έχει έναν έξυπνο μηχανισμό ρύθμισης που, όταν προσλαμβάνουμε χοληστερόλη από τη διατροφή, μειώνει την εσωτερική παραγωγή, ώστε να διατηρεί την ισορροπία. Έτσι, η χοληστερόλη που προσλαμβάνεται από τις τροφές δεν μεταφράζεται απαραίτητα σε υψηλές τιμές στις εξετάσεις αίματος.

Οι σύγχρονες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει σημαντικά την LDL, την “κακή” χοληστερόλη. Αντίθετα, σε πολλούς ανθρώπους αυξάνει την HDL, την “καλή” χοληστερόλη που προστατεύει την καρδιά. Αυτό που επηρεάζει πραγματικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα είναι τα κορεσμένα και τα trans λιπαρά, δηλαδή το βούτυρο, τα λιπαρά κρέατα, τα τηγανητά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Φυσικά, ο τρόπος μαγειρέματος παίζει σημαντικό ρόλο. Για παράδειγμα, ένα βραστό ή ποσέ αυγό είναι μια θρεπτική, ελαφριά επιλογή, ενώ ένα αυγό τηγανισμένο σε πολύ λάδι μπορεί να αλλάξει εντελώς τη διατροφική του αξία.

Υπάρχει, βέβαια, μια ομάδα ανθρώπων που πρέπει να προσέχει λίγο παραπάνω την κατανάλωση των αυγών. Πρόκειται για άτομα με οικογενή υπερχοληστερολαιμία ή συγκεκριμένες γενετικές ιδιαιτερότητες. Ακόμα κι εκεί, η αύξηση είναι συνήθως μικρή και μπορεί να ελεγχθεί με σωστή διατροφή και παρακολούθηση.

Όσον αφορά την κατανάλωση αυγών, με βάση τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, οι συστάσεις είναι:

Τα αυγά μπορούν να έχουν θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή, χωρίς φόβο και χωρίς περιορισμούς.

Τελικά, αυτό που καθορίζει τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα δεν είναι αν τρως αυγά, αλλά η συνολική ποιότητα της διατροφής, η άσκηση, το βάρος, η κατανάλωση φυτικών ινών, ο ύπνος και το άγχος.

Η ομάδα της Ρίζας,