Θαλασσινά σε 3 νόστιμες, νηστίσιμες εκδοχές!

Η νηστεία αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία να εμπλουτίσουμε τη διατροφή μας με φυτικές τροφές και θαλασσινά υψηλής διατροφικής αξίας. Για αυτό, σου παρουσιάζουμε μερικές νηστίσιμες συνταγές με θαλασσινά, βασισμένες στις αρχές της Μεσογειακής Διατροφής.

Οι συνταγές που ακολουθούν συνδυάζουν χταπόδι και καλαμαράκια με όσπρια και δημητριακά ολικής άλεσης, προσφέροντας πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά.

Χταπόδι με Μαυρομάτικα:

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε καθαρό νερό για 30 με 35 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν και τα σουρώνουμε.

• Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του.

• Το αποσύρουμε από τη φωτιά ,το κόβουμε σε μπουκιές και κρατάμε λίγο από το ζουμί του.

• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο.

• Προσθέτουμε το χταπόδι, τη δάφνη και λίγο από το ζουμί του.

• Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί για 10-15 λεπτά.

• Σερβίρουμε προσθέτοντας λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Νηστίσιμοι Χταποδοκεφτέδες:

Εκτέλεση:

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να βράσει.

• Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι, το ξίδι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και κλείνουμε με το καπάκι της.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το χταπόδι σε ένα μπολ να κρυώσει.

• Κόβουμε το χταπόδι πρώτα στη μέση και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε σε μέγεθος φακής και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσέχουμε να το ψιλοκόψουμε καλά για να μη σπάσουν οι χταποδοκεφτέδες στο ψήσιμο.

• Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τον δυόσμο, τον άνηθο, τον βασιλικό και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, και τα προσθέτουμε στο μπολ με το χταπόδι.

• Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε το αβοκάντο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει το μείγμα.

• Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά μικρά κεφτεδάκια, τα μεταφέρουμε στο ταψί σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 25-30 λεπτά.

• Σερβίρουμε με δυόσμο και φέτες λεμονιού.

Ζυμαρικά ολικής άλεσης με καλαμάρι και vegan πέστο βασιλικού:

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κουκουνάρι, τα κάσιους και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το κουκουνάρι και τα κάσιους.

• Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και τη διατροφική μαγιά και χτυπάμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να πολτοποιηθεί ο βασιλικός και να δημιουργηθεί το πέστο.

• Παίρνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα και χτυπάμε ξανά μέχρι να διαλυθεί τελείως ο βασιλικός.

• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

• Αφήνουμε το πέστο στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

• Κόβουμε τα καλαμαράκια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά.

• Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

• Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.

• Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά, το πέστο βασιλικού, τα καλαμαράκια και το πιπέρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε).

• Μοιράζουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού, πιπέρι και κουκουνάρι και σερβίρουμε.

Οι νηστίσιμες συνταγές με θαλασσινά μας θυμίζουν ότι η νηστεία δεν χρειάζεται να χαρακτηρίζεται από την στέρηση, αλλά αποτελεί επιστροφή στην απλότητα και τη θρέψη. Με υλικά αγνά, αρώματα της θάλασσας και μαγειρικές που σέβονται το σώμα και την εποχή, το τραπέζι γίνεται χώρος φροντίδας. Άλλωστε, όταν το φαγητό μαγειρεύεται με ισορροπία και αγάπη, μπορεί να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, θρεπτικό και βαθιά χορταστικό.

Η ομάδα της Ρίζας,