Μαγειρίτσα αλλιώς... ελαφριά εκδοχή με μανιτάρια!

Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα πιο συμβολικά πιάτα του ελληνικού Πάσχα, συνδεδεμένη με την παράδοση, την οικογένεια και το πρώτο γεύμα μετά τη νηστεία. Τα τελευταία χρόνια, όμως, όλο και περισσότεροι αναζητούν πιο ελαφριές και φυτικές εκδοχές των αγαπημένων κλασσικών συνταγών, χωρίς να χάνεται η ουσία και η "θαλπωρή" τους.

Για αυτό, και σου παρουσιάζουμε μία εναλλακτική μαγειρίτσα με μανιτάρια, αρωματική, χορταστική, αλλά πιο ήπια γευστικά και πιο ελαφριά για τον οργανισμό, ιδανική για όσους αποφεύγουν το κρέας ή απλώς θέλουν μια πιο ανάλαφρη πασχαλινή επιλογή.

Εκτέλεση:

• Τοποθέτησε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο και άφησέ το να κάψει.

• Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και ριξ'τα στη φωτιά.

• Ψιλόκοψε τα μανιτάρια και μετέφερέ τα στην κατσαρόλα σε δόσεις. Σόταρέ τα για 6-8 λεπτά.

• Τοποθέτησε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα και ανακάτεψε με μία ξύλινη κουτάλα.

• Κλείσε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράσε για 10 λεπτά.

• Ψιλόκοψε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε με την κουτάλα, κλείσε το καπάκι και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 4-5 λεπτά.

• Για το αυγολέμονο, ρίξε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη μουστάρδα, τον χυμό και το κορν φλάουρ και ανακάτεψε με ένα σύρμα.

• Ψιλόκοψε τον άνηθο και πρόσθεσέ τον στο μπολ. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε ξανά.

• Πρόσθεσε σταδιακά 2-3 κουταλιές από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας και παράλληλα ανακάτευε με το σύρμα.

• Χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε καλά με μία ξύλινη σπάτουλα.

• Απέσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις, ανακινώντας την κατσαρόλα.

• Σέρβιρε με πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και ελαιόλαδο.

Δοκίμασε αυτήν την ελαφριά, εύκολη εναλλακτική και πες μας τις εντυπώσεις σου!

Η ομάδα της Ρίζας,